前回の豆知識では料理の基本、湿式加熱と乾式加熱についてご紹介しました。
料理に火を通す方法は大雑把に2つに分けることができるわけですが、ではもっと細分化するとどうなるのでしょうか？
お隣の国、中国にはとんでもない数の火工（加熱方法）があるのをご存知ですか？
中には「そこ、区別しちゃうの？」と思うものも。
今回は中華料理の乾式加熱の調理法についてご紹介します！
炒（チャオ：chǎo）
少量の油で炒める
中華料理の中でも代表的な調理方法で、時間をかけずに手早く炒めること。
塩炒めは清炒と呼ばれます。
料理例：蛋炒饭（たまごチャーハン）、青椒牛肉絲など
爆（バオ： bào）
瞬時に強く火を通す
炒よりさらに高温で、油を多め使って炒めること。
区別する場合、油炒めは油爆、熱湯にくぐらせると水爆、熱々のスープにくぐらせると湯爆と呼ばれます。
料理例：油爆蝦（川エビの強火炒め）、葱爆羊肉（ネギと羊肉炒め）
炸（ヂャオ：zhá）
大量の油で揚げること
揚げ方に様々な名前があり、素揚げは清炸、小麦粉をまぶして揚げると干炸、パン粉を付けると面炸、下味に香りをつけると香炸と呼ばれます。
料理例：炸鸡（鶏のからあげ）、炸虾（エビフライ）など
煎（ジエン：jiān）
少量の油で焼き目をつける
中華鍋やフライパンなどで両面を焼く焼き方。片面を焼く場合は鍋貼と呼ばれる。
料理例：生煎包（焼き小籠包）、煎饼（中国式クレープ）
烤（カオ：kǎo）
直火であぶって焼く
油を使わず、直火や窯の熱気で調理すること。
料理例：北京烤鴨（北京ダック）、烤鶏肉串（焼き鳥）
火の通し方一つでも漢字一字で表せたり、
下処理の仕方が少し違うだけでも別の文字を当てたりと、食へのこだわりが垣間見えます。
広大な中国、食材も食べ方も様々なようです。
中華料理を食べに行った際は、ぜひ料理名にも注目してみてくださいね！
料理名に調理方法が隠れてる
